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嫁女饼广州日报全媒体记者王维宣摄

广州日报讯(全媒体记者缪璟、何瑞琪)前段时间,黄埔区公布了第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录,嫁女饼(绫酥)制作技艺榜上有名。嫁女饼是专用于广府婚俗场合的一类独特喜饼,有红绫酥、白绫酥、腰酥、合桃酥等品种,在“过大礼”时随喜帖一同派给亲朋好友。

位于黄埔区香雪地区的美香饼家专营嫁女饼,已经开店24年,依然坚持采用上等原料全手工制作。藏在技艺和美味背后的,是浓厚的广府风土人情。借着小小的一块饼,新人喜结良缘的喜悦化作唇齿间的香甜滋味在亲友间传递,也由此维系起广府人家之间的深厚情谊。

“娣姐,我来店里拿饼啦!”

结婚是人生头等喜事。如今许多新人喜好化繁为简,崇尚新式婚礼,但黄埔区依然保留着传统的广府婚俗,结婚必订嫁女饼就是一个例证。

钟焕娣是土生土长的广州黄埔人,她出生于做饼世家,从祖父一代就开始从事嫁女饼的制作。她从13岁开始从师父亲,并于1995年成立了美香饼家。“20多年以来,店铺生意都是靠口口相传。”钟焕娣自豪地说,“有的顾客当年结婚来这里订饼,现在他们的子女结婚还是来这里订饼。”如今,她的顾客除了集中在黄埔区,也覆盖天河、白云等广州其他区域,时常也有来自佛山等珠三角其他地区的订单。

每逢婚嫁好日子,美香饼家上门顾客络绎不绝。记者在店内停留不到2小时,就见到6家人上门来订饼、提饼。据美香饼家老板钟焕娣介绍,农历十月是结婚旺季,共有278个嫁女饼订单,每单数量从几十斤到五六百斤不等。

“也不是全年都这么忙。”钟焕娣说,嫁女饼的销量和时节息息相关,根据广府婚俗,一般农历的正月、二月、四月、八月、十月、十一月这6个月为旺季,其中中秋前后最忙。而在部分月份里,店铺时常一单都接不到,用钟焕娣的话来说:“毕竟大家都想拣个好日子结婚。”

开店24年,钟焕娣不仅坚持做传统嫁女饼,而且还一路做一路改进。她说:“如果一直都是最传统的做法,也会被别人认为一成不变,没有新意,所以要不断创新,给顾客提供新口感。”

美香饼家的嫁女饼按斤出售。有时订货单上不仅记有男方和女方分别购置的饼,还有一栏标注着“太婆饼”。

“孙子孙女结婚了,老人家是最开心的,要到处派发喜饼分享自己喜悦的心情,所以就叫做‘太婆饼’。”钟焕娣说,“派嫁女饼,其实就是分享喜事,维系亲友间的关系。”

以美食传递情感,是广府婚俗特有的仪式感。小小的嫁女饼,要经过订饼、担饼、派饼等环节,将喜讯化作唇齿间的香甜滋味,分享给所有的亲朋好友,才完成自己的使命。在美味和技艺背后,这份维系情谊的宝贵心意才是最值得传承下去,世世代代流淌在每一位广府人心中。

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